Punjene paprike simbol su domaće kuhinje u kontinentalnoj Hrvatskoj. Svaka obitelj ima svoj recept koji se prenosi s koljena na koljeno. Ovaj recept je vegetarijanska verzija kakva se radila u siromašnijim vremenima — bez mesa, ali puna okusa zahvaljujući svježem bio povrću i dobroj paradajz juhi.
Sastojci (za 4 osobe)
- 8 većih crvenih ili žutih paprika (bio)
- 200 g okrugle riže
- 2 mrkve (bio), sitno naribane
- 1 veći luk (bio), sitno nasjeckan
- 3 režnja češnjaka (bio)
- 1 tikvica (bio), sitno naribana
- Svježi peršin, vezan snopić
- Sol, papar, slatka paprika u prahu
- 2 žlice maslinovog ulja
Za umak:
- 800 g zrelih rajciča (bio) ili 2 šalice domaćeg soka od rajciče
- 1 luk (bio)
- 1 žličica šećera
- Sol i lovorov list
Priprema nadjeva
Luk i češnjak dinstajte na ulju dok ne omekšaju. Dodajte naribanu mrkvu i tikvicu, dinstajte još 5 minuta. Dodajte sirovu rižu, dobro promiješajte i dinstajte 2-3 minute. Sklonite s vatre, dodajte sitno nasjeckani peršin, sol, papar i papriku u prahu. Nadjev treba biti malo nedovoljno soljen jer će se još kuhati u umaku.
Priprema paprika
Paprikama odrežite kapice i pažljivo izvadite sjemenke i bijele pregrade. Isperite ih hladnom vodom. Napunite nadjevom do 3/4 visine — riža će nabubri! Kapice stavite natrag kao poklopac.
Priprema umaka i kuhanje
Rajciča ogulite i nasjeckajte (ili koristite domaći sok). Dinstajte luk na ulju, dodajte rajciču, šećer, sol i lovor. Kuhajte 15 minuta. Složite punjene paprike u lonac, prelijte umakom (paprike trebaju biti napola u umaku), dodajte malo vode ako treba. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 60-75 minuta.
Posluživanje
Poslužite s domaćim kruhom i kiselim kupusom. Sutradan su još ukusnije — umak se zgusne i paprike upiju sve arome. Pravi okus djetinjstva! 🌶️
Savjet Idemo Zeleno
Koristite naše bio paprike — deblje su, slađe i savršene za punjenje. Rajciča iz našeg vrta daje umaku prirodnu slatkoću bez dodavanja šećera. 🌿