U kontinentalnoj Hrvatskoj, juha od korjenastog povrća bila je svakodnevni obrok u hladnim zimskim mjesecima. Kuhala se na štednjaku koji je grijao cijelu kuću, polako i strpljivo, dok je miris peršina i celera ispunjavao svaki kutak. Ovo je recept koji se nije mijenjao desetljećima — i ne treba mu nikakva promjena.
Sastojci (za 6 osoba)
- 3 veće mrkve (bio)
- 2 korijena peršina (bio)
- 1 manji celer s listovima (bio)
- 1 poriluk, bijeli dio (bio)
- 1 veći luk (bio), cijeli
- 4 režnja češnjaka (bio)
- Svježi peršin, vezan snopić
- 2 lista lovora
- 10 zrna crnog papra
- Sol po ukusu
- 2 litre hladne vode
Za domaće rezance:
- 200 g glatkog brašna
- 2 jaja
- Prstohvat soli
Priprema juhe
Korak 1: Sve povrće dobro operite. Mrkvu, korijen peršina i celer ogulite i ostavite cijele ili narežite na veće komade. Luk ostavite cijeli s korom — to daje juhi lijepu zlatnu boju! Stavite sve u veliki lonac, prelijte hladnom vodom.
Korak 2: Kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne zakipi. Skinite pjenu, smanjite vatru na minimum i dodajte lovor, papar u zrnu i vezani peršin. Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri 90 minuta — juha se ne smije jako kuhati, samo lagano „disati“.
Korak 3: Procijedite juhu kroz gusto sito. Povrće možete poslužiti uz juhu ili ga iskoristiti za salatu. Juhu posolite po ukusu.
Domaći rezanci
Brašno prosijte na radnu površinu, napravite udubinu u sredini i razbijte jaja. Dodajte sol i zamijesite čvrsto tijesto — tijesto treba biti glatko i ne lijepiti se za ruke. Zamotajte u krpu i ostavite 30 minuta da odmori. Razvaljajte tanko (debljine papira!), posipajte brašnom i savijte u roladu. Narežite na tanke rezance, rastresite ih i ostavite da se osuše 15 minuta.
Kuhajte rezance u posoljenoj vodi 3-4 minute, ocijedite i dodajte u toplu juhu.
Posluživanje
Poslužite u dubokim tanjurima, s kuhanošću mrkve narezane na kolutiće i svježim peršinom. Uz juhu ide domaći kruh. Ova juha je lijek — za prehladu, za umor, za dušu. 🌿
Savjet Idemo Zeleno
Tajna dobre juhe je u kvaliteti povrća. Naše bio mrkve, korijen peršina i celer uzgojeni su na zdravom tlu bez pesticida — i to se osjeti u svakoj žlici. Zimska juha nikad nije bila ovako dobra!