Grah varivo jedno je od najstarijih i najomiljenijih jela kontinentalne Hrvatske. Svaka baka imala je svoj recept, ali osnova je uvijek bila ista — dobri domaći grah, svježe povrće iz vrta i strpljenje. Danas ga pripremamo s našim bio certificiranim povrćem, bez kompromisa u kvaliteti.
Sastojci (za 4-6 osoba)
- 500 g suhog bijelog graha (namočenog preko noći)
- 2 veće mrkve (bio)
- 2 stabljike celera s listovima (bio)
- 1 veći korijen peršina (bio)
- 1 veći luk (bio)
- 4 režnja češnjaka (bio)
- 2 lista lovora
- 1 žličica slatke paprike u prahu
- Sol i papar po ukusu
- 3 žlice maslinovog ulja ili domaće masti
- Svježi peršin za posluživanje
Priprema
Korak 1 — Kuhanje graha: Namočeni grah ocijedite i isperite hladnom vodom. Stavite ga u veliki lonac, prelijte svježom hladnom vodom (trostruka količina vode u odnosu na grah) i kuhajte na srednje jakoj vatri. Kad zakipi, skinite pjenu koja se stvara na površini. Dodajte lovorov list i kuhajte 45-60 minuta dok grah ne omekša, ali ne raspadne.
Korak 2 — Priprema povrća: Dok se grah kuha, ogulite i narežite mrkvu na kolutiće, celer na komade, korijen peršina na kockice. Luk sitno nasjeckajte, a češnjak zgnječite.
Korak 3 — Dinstanje: U zasebnoj tavi zagrijte ulje ili mast. Dodajte luk i dinstajte na laganoj vatri 10-ak minuta dok ne postane staklast i zlatnožut. Dodajte češnjak i papriku u prahu, promiješajte i dinstajte još 2 minute. Pazite da ne zagori — to je tajna dobrog variva!
Korak 4 — Spajanje: Kad je grah napola kuhan, dodajte mu narezano povrće i dinstani luk s češnjakom. Posolite i popaprite. Nastavite kuhati na laganoj vatri još 30-40 minuta, povremeno miješajući. Varivo treba biti gusto i kremasto — ako je pregusto, dodajte malo tople vode.
Korak 5 — Završni dodir: Na kraju kuhanja probajte i po potrebi dosolite. Dio graha možete lagano zgnječiti vilicom uz rub lonca kako bi varivo postalo još kremastije — to je stari trik naših baka.
Posluživanje
Poslužite toplo, posuto svježim nasjeckanim peršinom. Uz varivo ide domaći kruh od pšenice ili kukuruzni kruh (proja). Ostaci su sutradan još ukusniji — kao i svako dobro varivo!
Savjet Idemo Zeleno
Koristite grah koji ste sami osušili ili kupite od lokalnog uzgajivača. Svježe bio povrće iz naše ponude daje varivo posebnu aromu koju industrijski uzgojeno povrće jednostavno ne može dati. Probajte i uvjerite se sami! 🌿